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一年一个生产周期国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积入窖发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
在一年的生产周期中,酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之“精华灵气”,在较长的酿制过程中,可以让微生物的活动更为充分。生产出来的酒,还需要分型窖藏陈酿后经精心勾兑,检验合格后方能出厂,因此从投料到成品酒出厂至少需要5年。
将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。
10.先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到 后尝,防止味觉器官受干扰。
11.将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况, 初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。
12.舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长
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